Omelette soufflée

Dans un petit bol mélanger les jaunes d'oeufs, l'eau et le jus de citron. Saler et poivrer. Fouetter 2 minutes à maximum au batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Dans un autre bol monter les blancs en neige ferme. Incorporer au jaunes. Préchauffez le gril du four. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive allant au four en prenant soin de bien étendre le beurre fondu sur toute la surface de la poêle. Verser la préparation et bien répartir le mélange également. Laisser cuire l'omelette sans remuer 1 minute à feu vif. Retirer du feu et parsemer de fromage. Passer au gril 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et dorée.