Tarta de Maracuya y Arandanos

Pate Sucre: Colocar la masa en aros de 6 cm de diametro y 2 cm de alto individuales. Cocinar en blanco a 170ºC por 4 minutos. Mezcla de flan: Unir todos los ingredientes. Verter sobre los aros de tarta. Cocinar a 180ºC por 8 minutos aproximadamente. Enfriar. Pan genovés: Batir la paste de almendras con el huevo. Unir los ingredientes secos tamizados y por ultimo agregar la manteca derretida. Volcar la preparación sobre una hoja antiadherente y cocinar a 180ºC de 4 a 5 minutos. Crema chiboust: Realizar una crema pastelera llevando a hervir la crema con la mitad del azúcar. Por otro lado batir la yema con el azúcar restante y la fécula. Volcar mitad de la crema sobre el batido de la yema y volver al resto de la crema revolviendo con espátula de madera sobre el fuego hasta que vuelva a entrar en ebullición. Enfriar. Agregar la pulpa de maracuya y el jugo de naranja. Agregar la gelatina previamente hidratada y por ultimo el merengue italiano hecho con el azúcar y la clara. Gelee de maracuya: Disolver la glucosa con la pulpa de maracuya, dejar enfriar y agregar la gelatina previamente hidratada. Cubrir la crema chiboust con una fina capa de gelee Armado: Apoyar la chiboust con la base de pan genovés sobre la tarta de crema de flan. Encima decorar con chocolate templado.