Try this Vignarola, uovo in camicia, guanciale recipe, or contribute your own.
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Sgusciare i piselli e le fave, e da parte pulire i carciofi eliminando tutte le foglie dure.
Una volta mondati, tagliarli a spicchi e immergerli in acqua acidulata con il succo di limone.
Da parte, tagliare il guanciale a listarelle e i cipollotti.
Intanto scaldare l’olio in un tegame (opzionale) a cui va unito il guanciale, che deve rosolare per alcuni minuti, quindi è la volta dei cipollotti, da far cuocere a fiamma moderata per farli sudare.
Una volta imbionditi i cipollotti, aggiungere nel tegame i carciofi e i piselli, rialzare un po’ la fiamma e mescolare per farli ben insaporire nel soffritto.
Dopo qualche minuto, bagnare con il vino e, quando è sfumato, regolare di sale e di pepe. Dopo pochi minuti, è la volta delle fave e della mentuccia.
Bagnare con ½ mestolo di acqua calda o brodo vegetale, coprire e lasciar cuocere per 10 minuti prima di unire anche la lattuga tagliata a pezzi, mescolare, coprire e dopo pochi minuti la vignarola è pronta.
UOVO POCHE'
A parte preparare l’uovo poché, portando a leggero bollore l’acqua con l’aggiunta di due cucchiai di aceto e un pizzico di sale, aiutandosi con un mestolo creare un vortice dove rompere l’uovo e portare la cottura in camicia.
GUANCIALE
A parte, tostare in un padella alcune listarelle di guanciale per dare al piatto una nota croccante.
FONDUTA
Per la fonduta, portare a bollore il latte, aggiungere il pecorino grattugiato e farlo sciogliere, aggiungere 1 tuorlo come fosse una crema e portare a cottura a la salsa.
IMPIATTAMENTO
In piccolo tegamino mettere la vignarola, una fettina di pane tostato e sopra l’uovo in camicia, un cucchiaio di fonduta e del guanciale tostato, guarnire con un tocco di mentuccia.
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Serving Size: 1 Serving (500g) | ||
Recipe Makes: 4 Servings | ||
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Calories: 0 | ||
Calories from Fat: 0 (NaN%) | ||
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Amt Per Serving | % DV | |
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Total Fat 0g | 0 % | |
Saturated Fat 0g | 0 % | |
Monounsaturated Fat 0g | ||
Polyunsanturated Fat 0g | ||
Cholesterol 0mg | 0 % | |
Sodium 0mg | 0 % | |
Potassium 0mg | 0 % | |
Total Carbohydrate 0g | 0 % | |
Dietary Fiber 0g | 0 % | |
Sugars, other 0g | ||
Protein 0g | 0 % | |
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